立冬 | 广东：牛大力杏花鸡汤

一、所在地区：广东省肇庆市封开县

二、地方食材：牛大力、杏花鸡、枸杞

三、制作技艺

1.将鸡肉焯水后用清水清洗干净。

2.将牛大力、枸杞洗净。

3.所有食材冷水下锅，大火烧开，转小火煲上1.5小时。

4.加入枸杞继续煲8至10分钟，加入适量食盐调味，出锅即可。

四、节气美食文化

立冬，这一冬季的起点，承载着丰富的文化和深远的寓意。随着气温的骤降，它标志着大自然的休眠与蓄势待发，也象征着人们开始进入养生、储蓄能量的时节。在这一时节，封开县的牛大力和杏花鸡作为特色食材，显得格外珍贵。牛大力的滋补功效不仅为寒冷冬季的身体健康保驾护航，更传递了冬季养生的智慧；而杏花鸡的鲜美则满足了味蕾的享受，成为立冬时节不可或缺的美食。

五、推荐理由

封开县的牛大力与杏花鸡的完美结合，形成了一道立冬时节不可多得的美味佳肴——牛大力杏花鸡汤。这道菜品不仅味道醇厚、鲜美可口，更融合了牛大力的多种药用价值与杏花鸡的滋补特性。

立冬 | 广东：石山羊

一、所在地区：广东省肇庆市封开县

二、地方食材：山羊

四、节气美食文化

立冬是冬天的开始，人们应该多吃羊肉和板栗来补冬。羊肉富含蛋白质和多种微量元素，适合温补，被称为“冬吃羊肉赛人参”。

五、推荐理由

封开县桥头镇为喀斯特地貌，在石灰岩山峰放养的石山羊（也名青山羊），以采食山上的灌木、草以及苔藓为主，肉质细嫩，味道鲜美。

立冬 | 广东：水浸大头鱼

一、所在地区：广东省佛山市南海区

二、地方食材：大头鱼

三、制作技艺

1.将鱼身沿着脊骨切片，再以盐、油、糖、蛋腌制。

2.切片后的鱼肉肉质透明、亮泽，然后以筷子夹着在煮沸的清水中涮食，待鱼肉变白前捞出。

3.还可搭配岭南水乡风味的芋头糕、萝卜糕以及鱼茸羹一起食用更佳。

四、节气美食文化

秋去冬来，寒风萧萧，在这寒冷的冬季人们会通过添加衣物来抵御严寒，也会通过饮食补充能量抵御寒冷。大头鱼在这个季节非常肥美，温润滋补。

五、推荐理由

湖涌村鱼塘众多，水乡的南庄人也有自己吃鱼的一套吃法。最让外地人熟知的，便是“浸大头”，切片后的鱼肉，呈现给食客的第一观感是肉质透明、亮泽，然后以筷子夹着在煮沸的清水中涮食，待鱼肉变白前捞出，大头鱼的爽滑、鲜甜达到了极致。

小雪 | 广东：平凤烧鸭

一、所在地区：广东省肇庆市封开县

二、地方食材：花头鸭

三、制作技艺

1.将毛鸭洗净开肚加入五香、八角、草果、南乳。

2.放入烤炉，烤制20分钟左右至五六成熟。

3.放入油温70到80度的油锅，慢火炸40分钟左右。

4.再撒上少量生洋葱、香菜、葱花，最后淋上酸梅酱即可。

四、节气美食文化

小雪节气是自然界阳气收藏、阴气渐盛的时刻。食用平凤烧鸭，符合了中医“冬藏”的理论，因为鸭肉性寒，有滋阴润燥、养胃生津的功效，在寒冷的冬天食用，能够平衡体内的阴阳，增强身体的抵抗力。

五、推荐理由

平凤烧鸭作为封开县的传统美食代表，承载着这片土地的独特文化和历史。同时，平凤烧鸭的烹饪方式也注重火候和时间的掌握，使得鸭肉中的营养成分得以充分释放和吸收，更有利于人体的健康。

小雪 | 广东：坛香肉

一、所在地区：广东省肇庆市封开县

二、地方食材：五花肉、卤香王、高度酒

三、制作技艺

1.将五花肉去皮切成长15厘米、厚1厘米的薄片。

2.放进热水中焯熟后捞出沥干水。

3.放在盘中加入适量盐、味精、卤香王、老抽、高度酒腌制3小时入味后，滚油下锅炸至金黄色即可装盘。

四、节气美食文化

在微凉的冬季里，当气温逐渐下降，正是品味封开坛香肉的绝佳时刻。封开坛香肉不仅是一道美味的佳肴，更是对寒冷天气的一种温暖回应。

五、推荐理由

封开坛香肉的制作，精选封开县的上等土猪五花肉。这些土猪在封开县广袤的土地上放养了一年，食用米糠、番薯藤、麦皮等天然饲料，因此猪肉的品质格外优良。肥肉部分肥而不腻，瘦肉则爽滑可口，这种独特的口感仿佛是在舌尖上跳舞的精灵。

大雪 | 广东：红菌炖羊蹄汤

一、所在地区：广东省肇庆市封开县

二、地方食材：红菌、莲都山羊蹄、淮山、红枣、枸杞

三、制作技艺

1.将羊蹄斩件洗净，用沸水滚10分钟，捞起待用。

2，干红菌用清水浸软，去柄洗净挤干水。

3.锅内放少许油，姜葱爆香后放入羊蹄爆炒，溅入米酒煨过。

4.另在砙煲内放入清水3000克烧沸，放入羊蹄、红菌、红枣、枸杞、红枣、当归猛火煲滚，转慢火继续煲2小时，最后放入精盐调味即成。

四、节气美食文化

大雪节气，寒意逼人，正是需要滋补身体的时刻。而在这时节，选择炖上一锅羊蹄汤，无疑是一种极佳的养生方式。莲都山羊以其鲜美的肉质和丰富的营养，成为冬季进补的绝佳选择。

五、推荐理由

封开县的莲都山羊，以其独特的生长环境和饲养方式，孕育出了肉质鲜嫩、口感细腻的山羊肉。这道佳肴口感丰富、汤底鲜甜，羊蹄软糯、红菌滑嫩，每一口都让人陶醉其中。

冬至 | 广东：电城墨鱼饼

一、所在地区：广东省茂名市

二、地方食材：墨鱼

三、制作技艺

1.选用优质墨鱼，进行去皮、去内脏等初始加工后，再用刀脊对墨鱼肉进行剁碎。

2.把墨鱼肉、白板肉、生粉、蒜头、陈皮、盐、白糖混在一起，加入少许清水，然后进行搅拌均匀至糊状。

3.将这些糊状物做成饼状，放进油锅，炸至金黄色，出锅即可食用。

四、节气美食文化

电城墨鱼饼是茂名一种民间传统特色小吃。始于明朝，盛行于当时的神电卫。墨鱼饼主要分布于广东茂名滨海新区的电城镇、博贺镇。

五、推荐理由

据史料记载，墨鱼饼最早源于电城，古称神电卫城，从明清时期算起，至今已有600多年历史。电城墨鱼饼既保持了墨鱼原味，又融合陈皮等配料的风味，口感独特，深受人们喜爱。

冬至 | 广东：电城鱼炸（蚝炸）

一、所在地区：广东省茂名市

二、地方食材：海鳝鱼、生蚝

三、制作技艺

电城鱼炸（蚝炸）以鲜鱼和黏米粉为原料，蚝炸还需在米糊中加入葱花，经油炸而成鱼炸，以电城制作为代表。在外又细分为鱼炸和蚝炸，以鱼肉制作而成的称为鱼炸，以生蚝制作而成的称为蚝炸。

四、节气美食文化

到了二十世纪七十年代，粤西地区年例盛行，鱼炸深得人们喜爱，已然成为人们宴请来宾的一道重点美味佳肴。

五、推荐理由

电城鱼炸（蚝炸）形成于清朝中叶，相传清朝中期，民间便有了鱼炸食品，因其外酥里嫩，鲜甜美味，赢得大众喜爱，传承至今。古时人们在逢年过节时都会用鱼炸宴请来客，把酒言欢，谈笑风生，鱼炸已经成为好友联络感情的桥梁，地方必不可少的美食。

冬至 | 广东：姜乸晏

一、所在地区：广东省茂名市

二、地方食材：姜、干香菇、陈年米酒

三、制作技艺

1.把姜磨成碎，干香菇浸泡剁碎。

2.将姜、香菇、花生、黑糯米、黑糯米酒和片糖，加一些水用大火煲开后，继续慢火熬，大概1小时后，再加些炒米沙，最后放鸡蛋。

四、节气美食文化

二十世纪初，粤西疍家人靠海而生，海边人吃海鲜较多，体质寒凉，疍家厨娘们就制作姜乸晏滋补身体。

五、推荐理由

“乸”出自粤语方言，意思是“母”，“姜乸晏”就是以“姜母”为主料制作的食品。在博贺，每户疍家人都会浸泡糯米酒，等到新生儿落地，将陈年糯米酒倒出，用来制作姜乸晏给产妇食用。姜乸晏制作复杂，本地人除生育、婚嫁之日煮制，平时鲜见。

冬至 | 广东：澳内海虾皮、虾酱

一、所在地区：广东省茂名市

二、地方食材：新鲜毛虾

三、制作技艺

澳内海虾皮制作技艺：有传统生晒和熟晒二种方式。

1. 生晒技艺：毛虾上岸后立即就地淡水清洗分拣，放到纱网上摊晒，在冬季干燥海风中快速脱水，锁住鲜味，这样则盐度低、味道鲜甜，更原汁原味。

2. 熟晒技艺：毛虾原料漂洗（去除表皮盐、杂菌及沙子）后，加盐蒸煮后烘干，待返潮后二道烘干，使得虾皮低水分、低盐度及高鲜味，更易于储存。

虾酱制作技艺：经清洗、沥水、腌制、发酵等工序，毛虾即可做成虾酱。

四、节气美食文化

初冬，大量毛虾聚集在澳内海周边10公里近岸泥沙底质浅海区。因着天时地利，澳内海的毛虾可快速晒制为虾皮，其鲜美远近闻名。

五、推荐理由

广东有“冬至大过年”的说法，除了常规的海鲜，这个时节的虾皮、虾酱也是重要的佐味品。萝卜虾皮糍、虾酱蒸五花肉、虾皮炒鸡蛋、凉拌香葱虾皮、虾皮芥胆煲等，鲜甜味美，令人赞不绝口。

冬至 | 广东：香焖莲都山羊

一、所在地区：广东省肇庆市封开县

二、地方食材：莲都山羊肉

三、制作技艺

将莲都山羊屠宰并清水洗干净，用禾秆草烧火烘烤山羊，然后切成肉块放置锅中，烧8度开水煮30分钟后，取出羊肉并清洗一次，然后将配菜花生油、姜、葱、食盐、八角、黄皮叶与羊肉一起放入锅中，文火炆30分钟即可。

四、节气美食文化

冬至这一天，是一年中夜晚最长的一天，也宣告着冬季的正式到来。在冬至这一天，莲都山羊的地位在封开人心中无可替代，象征着团圆与幸福。

五、推荐理由

莲都山羊，以其在山野间自由生长的独特环境，赋予了肉质鲜嫩、口感醇厚的独特风味。香焖莲都山羊的烹饪方式独具匠心，采用传统的慢炖工艺，让羊肉的鲜香与调料的浓郁在锅中交织，散发出诱人的香气。

冬至 | 广东：孔府家宴

一、所在地区：广东省肇庆市封开县

二、地方食材：鸡肉、煎酿三宝、猪肉

三、制作技艺

由鸡肉、煎酿三宝、猪手、扣肉、艾糍、番薯、香芋、玉米、花生、糯米饭拼盘而成的集锦菜。

四、节气美食文化

在中国博大精深的饮食文化宝库中，有一颗璀璨耀眼的明珠，她就是素有“天下第一家”之称的中国孔府饮食文化。

五、推荐理由

孔府饮食文化在孔子饮食思想的直接影响下，历时2500余年，传承70多代而长盛不衰，自成体系。这可以说是中国饮食文化发展史上的一大奇迹。

冬至 | 广东：粥底火锅

一、所在地区：广东省佛山市顺德区

二、地方食材：香米、鸡、海鲜贝类、皖鱼、八两肉、牛肉、鲮鱼丸

三、制作技艺

以香米和鸡汤熬成汤底，去米渣留米汤，粥底香滑粘稠。粥底火锅十分讲究食材的加入次序，以海鲜贝类奠定火锅底味，鱼类、肉类和蔬菜依次登场，让美味层层铺陈。结尾喝一碗集合食材精华的美味粥水，也是这顿粥底火锅的灵魂吃法。

四、节气美食文化

广东人称涮火锅为“打边炉”，顺德人还有“围坐打边炉过冬至”的说法。冬至日，合家团聚，围炉欢宴。

五、推荐理由

顺德的粥底火锅，改进和完善了粥底的制法，把岭南传统的生滚粥与清水火锅的做法结合起来。此菜选用1年的米和鸡等20多种底料煲成的汤熬成粥底，隔去粥渣，因而特别香滑黏稠，又不会使材料被粘住。对于粥水火锅，米浆的稠度是重要的，它令鱼、肉入口更鲜滑，又锁住了菜肴的鲜味。与此同时，它改变了以往粥只能做早餐、夜宵的小食地位，堂而皇之成为正餐主礼，从而成为人们正式宴客的饮食选择。

小寒 | 广东：千层糕

一、所在地区：广东省肇庆市封开县

二、地方食材：大米、花生油

三、制作技艺

1.将花生油煮熬24小时至颜色转为黑黄色，有浓香味。

2.将大米用清水浸10小时后磨成米浆。

3.取大锅，一层层放米浆和秘制花生油，分20多次，层层蒸煮而成，耗费时间一天，次日才可以食用。

四、节气美食文化

随着小寒的悄然到来，春天的脚步已在不远处。南丰镇的千层糕，如同生活的层叠，每一层都饱含深意，花生油与“粉糍”的叠加，使得口感层次丰富，细腻香甜。这道美食不仅是封开县的骄傲，更是当地人心中那份无法割舍的记忆与乡愁。在小寒时节，品尝一口千层糕，是对家乡味道的一种深情回味，也是对生活美好的细腻体验。

五、推荐理由

南丰镇的千层糕以其独特的咸淡口味而闻名，既不甜腻也不咸重，恰到好处地融合了米浆的细腻与花生油的香醇，带给人一种回味无穷的咸淡适中口感。

立冬至大寒 | 广东：全酒宴

一、所在地区：广东省佛山市南海区

二、地方食材：米酒

三、制作技艺

九江酒与传统粤菜结合而成的创新式做法，一桌十几个菜全部用酒参与制作，满桌的酒香让人陶醉。

四、节气美食文化

九江人以渔为业，常年与水为伴。到了寒冷的冬季，下水捕鱼、清塘是一件苦差事。这时喝一杯活血暖身的九江酒是九江人下水“揾食”的勇气，也是预防伤寒的良药，“以酒入馔”更是九江人的做菜习惯。

五、推荐理由

广东省佛山市南海区九江镇自古是酒乡，有着“南国酒镇”之称，九江双蒸酒传统酿造技艺入选“广东省省级非遗代表性项目”。深谙美食之道的九江人用米酒结合新鲜食材谱写了美食新篇章——全酒宴。不论河鲜肉类，还是瓜田果蔬，沾染酒香后，香气和质感都得到了跃升，主要代表菜式有醉翁鸡、花雕醉虾、酒酿丸子等。

立冬至大寒 | 广东：全鱼宴

一、所在地区：广东省佛山市南海区

二、地方食材：鱼

三、制作技艺

全鱼宴已形成“十菜一羹”的菜式体系，可谓一桌鱼香百味鲜，将鱼的各个部位发挥得淋漓尽致，煎炒焖焗汤羹油炸凉拌，吃法多样而不失精致。

四、节气美食文化

冬季是进补的绝佳时机，相较于其他肉类，鱼肉不仅富含高蛋白质，而且脂肪含量较低，更易被人体消化吸收，所以九江人冬天都喜欢变着花样做鱼吃。

五、推荐理由

广东省佛山市南海区九江镇是南海唯一全境都在桑园围内的镇街，拥有桑园围段最长的22.6公里江岸线和最开阔的3.8公里水域，得天独厚的生态优势使得九江渔业十分发达，为食客提供种类丰富并且最新鲜的鱼类食材，全渔宴代表菜式有鱼蓉羹、椒盐鱼、酿鲮鱼等。